Aprikosen-Pflaumen-Pie

Schöner Spätsommer oder wie manche sagen, schöner früher Herbst.
All das tolle Obst lädt zu wunderbar duftenden Kreationen ein, bei deren Genuss man am liebsten schon gefärbtes, fallendes Laub, glänzend braune Kastanien und die ersten leuchtenden Lichter sehen möchte.
Bis dahin ist es aber, zumindest hier am Niederrhein, noch eine Weile hin und so begnügen wir uns mit dieser leckeren Aprikosen-und Pflaumen-Tarte, die die letzten Sommerboten und die Ersten des Herbstes vereint und so nicht nur Platz in meinem Kühlschrank schafft sondern auch ein angenehm warmes Gefühl und ein wohltuendes Mhmmm... bei dem Gedanken an kommende Zeiten :)

Zutaten:
500 g Aprikosen
400 g Pflaumen
3 EL Apfelsaft
160g Zucker
3 EL Speisestärke
300 g Mehl,
200 g Butter

1 Handvoll Paniermehl
1 Ei

Zubereitung:
Für den Mürbeteig Mehl mit 75g Zucker mischen. Die Butter in Flocken dazugeben und 3–4 EL kaltes Wasser zufügen. Mit den Knethaken und anschließend den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
Circa 2/3 des Teiges zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Diesen in eine gefettete Pie-oder Tarte- Form legen und den Rand leicht andrücken.Überstehenden Teig an den Rändern mit den Fingern abstreifen.
Für die Füllung die Aprikosen und Pflaumen waschen, entsteinen und klein schneiden. Apfelsaft mit der Stärke verrühren und mit dem kleingeschnittenen Obst und dem restlichen Zucker in einen Kochtopf geben und gut erhitzen.
Den Boden der ausgelegten Tarte-/oder Pieform mit dem Paniermehl bestreuen. Die angedickte Obstmischung in die Form geben. Den restlichen Mürbeteig ausrollen und mit kleinen Formen Motive ausstechen. Diese dachziegelartig auf die Füllung legen und so eine Decke bilden.
Anschließend die Decke mit verquirltem Ei bestreichen.
Evtl. mit einer Gabel kleine Löcher in die Oberfläche stechen, damit im Backofen die heiße Luft aus der Füllung entweichen kann.

Bei 190°C 45 min backen. Die angegebene Backzeit ist nur ein Schätzwert, da ich während meines Backvorganges vergessen hatte, die Uhr zu stellen und dementsprechend nach dem Bräunungsgrad der Oberfläche gegangen bin und den Kuchen so pi-mal-Daumen für gut befunden habe.

 Am besten noch lauwarm genießen... :)

Miniwindbeutel-Torte

Eine weitere Torte vom diesjährigen Kuchenfest, mit luftigen Windbeuteln, leckerer Creme und einem lockeren, süß gefüllten Bisquitboden. Diese Torte ist jemandem gewidmet, der sie damals nicht essen konnte, sie aber durch seine hervorragenden Bachelprüfungen mehr als verdient hätte und nun auch hat!
Herzlichen Glückwunsch Valerie! :)

Dieser Kuchen ist durch die kurze Backzeit ziemlich schnell gemacht (wenn man mal von den 3 Stunden Kühlzeit absieht ;) ) und ist super geeignet für die letzten heißen Spätsommertage.
Das Obst kann man auch variieren, z.b mit Kirschen, Brombeeren o.ä. Probiert es aus, eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten:
Bisquit
3 Eier
1 Eigelb
70g Zucker 
1 Päck. Vanille-Zucker
50g Mehl
15g Speisestärke
1/2 gestr. Teel. Backpulver
175g Himbeermarmelade
Füllung
6 Blatt weiße Gelatine
300g Himbeeren TK
200g Doppelrahm Frischkäse
60g Zucker
250g Schlagsahne
18 Miniwindbeutel
Deko
6 Miniwindbeutel
Himbeeren, frisch
weiße Schokolade, geschabt

Zubereitung:
Eier mit Eigelb in einer Rührschüssel auf höchster Stufe 1 min. schaumig schlagen.Vanillin-Zucker und Zucker vermischen und unter Rühren einstreuen. Die Masse 2 min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Teig auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Blech (30x40) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 min backen.
Nach dem Backen, Bisquitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen, Marmelade durch ein Sieb geben und den Boden sofort damit bestreichen. Die Platte längs halbieren, jeweils von den langen Seite her aufrollen und jede Rolle in 23 Scheiben schneiden.
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, die Bisquitscheiben dicht am Rand entlang aufstellen und anschließend den Boden damit belegen.
Für die Füllung Gelatine einweichen, Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen und Himbeeren auf einem Küchenpapier auftauen lassen.
Die aufgetauten Himbeeren pürieren und mit Frischkäse und Zucker verrühren.Gelatine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen, langsam zur Himbeermasse geben (am Besten erst etwas von der Himb.-Masse zur Gelatine geben, verrühren und danach erst alles zur restlichem Himbeermasse geben) und gut unterrühren. Warten bis die Masse beginnt dicklich zu werden und anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben.
Creme nun in die vorbereitete Springform füllen und 18 TK-Windbeutel hineindrücken. Die Himb.-Masse etwas darauf verstreichen.
Die Torte nun insg. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springformrand entfernen und mit restlichen, halbierten Windbeuteln, ein paar frischen Himbeeren und weißer Schokolade garnieren.
Guten Appetit :)

Roggenbrot

Es war wieder mal Zeit für ein frisches Brot.
Intensiv und eher kräftig im Geschmack sollte es werden. Daher habe ich mich für ein Roggenbrot mit Sauerteig entschieden. Frischen, selbstgezogenen Sauerteig, wie im Rezept angegeben, habe ich leider immer noch nicht (angesetzt). Das nehme ich mir nun schon ewig und drei Tage vor, aber Zeit und Muße fehlten mir bisher noch dazu noch. Naja, da musste erst mal das getrocknete Gut aus dem Reformhaus herhalten. Für euch habe ich allerdings das Originalrezept aufgeschrieben. Praktisch ist beim getrockneten Sauerteig die einfache und schnelle Verarbeitung. Einfach zum Mehl geben, wie gewohnt weiterarbeiten und im Nullkommanix hält man ein schönes Brot in den Händen.
 

Zutaten:
700g Roggenmehl
225g Weizenmehl
20g Salz
400g Sauerteig
350ml Wasser

Mehle abwiegen und in einer großen Schüssel vermengen. Den Sauerteig und das Salz hinzugeben. Alles mit dem Handrührgerät erst langsam und dann schnell ca. 8min zu einem Teig verarbeiten. Diesen 50 min im Warmen gehen lassen. Danach nochmals durchkneten und in zwei Hälften teilen. Diese in bemehlte Gärkörbchen legen und weitere 50 min gehen lassen.
Backofen auf 225°C vorheizen. Ein Backblech schon mit im Ofen vorheizen. Nach der Teigruhe, den gegangenen Teig auf das heiße Backblech stürzen, evtl. die Brote mit einer scharfen Klinge einschneiden und das Blech in den Ofen schieben. Mit einer Sprühflasche schnell Wasserschwaden in den Backofen bringen, dafür circa 10-15 Mal sprühen. Ofentür sofort schließen.
Das Brot in 50-60 min fertig backen.

Ein leckeres Brot, besonders mit herzhaften Belag ein Genuss.. :)

Pflaumenkuchen

Jetzt im August fängt sie wieder an, die Pflaumenzeit! Lange habe ich gar keine gemocht, irgendwie war mir der Pflaumenbelag nach dem Backen immer zu bitter, aber jetzt, wenn der Saft in den Hefeteig läuft und den Kuchen schön weich macht und wenn sich die leichte Säure des Obstes mit den süßen Streuseln verbindet, dann schmeckt das Ganze einfach himmlisch.

Diesen lecker-schmecker Kuchen habe ich zusammen mit meinem Vater gebacken und wie immer, legte er besonderen Wert darauf, alle Früchte ganz dicht an dicht auf den Boden zu legen. Außerdem sucht er immer die prallsten und saftvollsten Pflaumen aus, so dass jedes Mal, wenn Pflaumenkuchen gebacken wird, dieser eher an einen gebackenen Pflaumenkompott erinnert, so saftig wird das Ganze. Der Kuchen läuft uns praktisch vom Blech. Doch ehe es so weit kommen kann, wird er, noch warm, schon verspeist. So schmeckt er uns am Besten :)

Zutaten:

200ml Milch
50g Butter oder Margarine
375g Weizenmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
50g Zucker
1 Pck.Vanillie-Zucker
1 Ei 

Belag:

2 1/2 kg Pflaumen

Streusel:

300g Weizenmehl
150g Zucker
1 Pck. Vanillie-Zucker
175g weiche Butter oder Margarine

Zubereitung

Das Backblech fetten. Für den Belag die Pflaumen waschen, entsteinen und an einer Seite längs einschneiden.

Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.

Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Hefe vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort ca 40 min. gehen lassen.

Teig aus der Schüssel nehmen, durchkneten und auf dem Backblech ausrollen. Den Boden mit den vorbereiteten Pflaumen belegen und die Streusel zum Schluss darauf geben. Kuchen eine weitere halbe Stunden gehen lassen.

Das Ganze anschließend bei ca.200 °C ca. 30 backen.

.... Genießen ... :)

Himbeer-Schicht-Torte

Lange Zeit hat sich hier nichts getan.
Die Sonne lockte mit ihren wunderbar warmen Strahlen nach draußen und die fröhlich, freie Zeit der Semesterferien lachte mit dem dem azurblauen Himmel um die Wette.
Zu Hause kommt man aber ohne Kuchen oder diverses Gebäck, dann doch nicht aus ;)
Gebacken wurde also freilich und nun könnt auch ihr die Ergebnisse sehen und euch eure Restwoche, oder die kommende freie Zeit, mit dem Gedanken an duftendes Gebäck und eventuelle Nachbackgelegenheiten vertreiben.

Nach dem Rezept der Aprikosen-Schicht-Torte hier nun die Himbeer-Variante. 6 lockere Böden aufeinander gestapelt mit einem leckeren Himbeerpüree zwischen den Schichten. Eingefasst ist das Ganze mit einer Zartbitter-Ganache (200g Sahne erhitzen und 200g Schoko darin schmelzen lassen. Gut umrühren und über Nacht kühl stellen) als Grundlage, einem dünneren Schokoüberzug darüber und zum guten Schluss noch etwas dunkles Kakaopulver für die Oberfläche ;) Das ist die volle Schokoladenladung, aber so leeecker!

Ich habe noch ein paar frische Himbeeren oben auf die Torte gesetzt und so konnte diese dann den Gästen serviert werden.

 Für das Rezept, einfach die Mengenangaben aus der Aprikosen-Schicht-Torte übernehmen, allerdings die Aprikosen durch Himbeeren ersetzten (ich habe das Gewicht der Aprikosen einfach mit den Himbeeren abgewogen) und den Überzug wie oben beschrieben verwenden.

Viel Vergnügen beim Ausprobieren :)

 

  

;)

Himbeer-Aprikosen-Marmelade

Wie schön, wenn man den Sommer einfangen kann.
Einfach ein paar volle, reife Früchte mit den schönsten Sonnenstrahlen zusammen in ein Glas geben, etwas Grillenzierpen und den Duft von frisch gewendetem Heu dazu. Nur noch fest zuschrauben und bei Bedarf öffnen und den Sommer genießen........ja jaaa, schön wärs :)
Aber so oder so ähnlich könnte man es zumindest versuchen. So entstand in dieser Sommerzeit diese leckere Marmelade, leuchtend rot, wunderbar süßlich- säuerlich frisch und einfach super als Sommerauftrich aufs Brot!

Zutaten:
500g Himbeeren (TK, oder frisch)
500g Aprikosen
1 Pck. Gelierzucker 2:1

Zubereitung:
Die Aprikosen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, die Himbeeren evtl. ebenfalls waschen und mit dem Zucker ebenfalls in den Topf geben. Alles langsam aufkochen lassen und ein paar Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Marmelade mit einem Pürrierstab kurz zu einer homogenen Masse pürrieren. Evtl den enstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Die heiße Marmelade randvoll in sehr saubere Gläser füllen, mit den Deckeln sofort verschließen und auf den Kopf stellen. Nach ein paar Minuten kann man diese wieder umdrehen. Auskühlen lassen.

Diese wunderschönen Anhänger, für allerlei Selbstgemachtes und Schönes, habe ich, wie schon vorher einmal erwähnt, von meiner nächst jüngeren Schwester, zum Geburtstag bekommen und diese verzieren nun das ein- oder andere Einmachglas :)

DANKE Valerie,
Sie sind einfach wunderhübsch

Eingereicht beim Cookbook of colors Event, in diesem wunderschönen August, mit der Farbe Rot :)

                                      

Puddingschnecken

Schnell gemacht sind auch diese, leuchtend gelben Puddingschnecken. Mich überkam auf einmal der Hunger nach leckerem gekochten Vanille-Pudding (am liebsten natürlich in einem Gebäck) und weil ich ein Mensch der Muße bin, habe ich dementsprechend sofort nachgegeben und mich an die Schüssel, bzw. den Topf gemacht :)
Passend zum Cookbook of colors-Thema, Gelb , sind die leckeren Schnecken, nicht zuletzt Dank einem Anstrich mit Aprikosenmarmelade, leuchtend gelb geworden. Am besten schmecken sie frisch zubereitet, denn man sollte das Gebäck nicht zu lange lagern, dann wid der Hefeteig härter und halt...naja älter ;)

Zutaten:
Teig
375g Mehl
1 Pck. Hefeteig-Garant
80g Zucker
150ml Sahne
1 Päck.Vanille-Zucker
1 Ei
50g Butter
Pudding
1 Beutel Vanille-Puddingpulver
400ml Milch
40g Zucker
Aprikotieren

4 El Aprikosenkonfitüre

2 El Wasser

Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen. 
Das Gute beim Arbeiten mit Hefeteig-Garant ist die verkürzte Gehzeit, des Teiges. So kann man den fertig gekneteten Teig (nach ca. 5 min.) einfach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und sofort mit dem Pudding bestreichen. 
Für Diesen, nach Packungsanleitung aber nur mit 400ml Milch, einen Pudding kochen und gut abkühlen lassen. Anschließend auf dem ausgerollten Teigrechteck verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 1-2 cm dicke Schnecken schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180-200°C ca. 15 min backen. 
Nach dem Backen, das Wasser mit der Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen und über die noch heißen Puddingschnecken pinseln. Auskühlen lassen


...aber nicht zu lange....noch warm sind sie am leckersten...*schleck*

Auch in der Schokovariante ergeben sich sehr leckere Schnecken. Dafür einfach 3-4 Essl. Butter schmelzen und den ausgerollten Teig damit bestreichen. Ca. 100g gehackte Schokolade und 50g Schokostreusel auf den Teig geben. Aufrollen und wie zuvor beschrieben weiter verarbeiten

Guten Appettit! :)

schneller Aprikosenkuchen

Nach einem Rezept von Dr. Oetker, hier für euch ein schneller Aprikosenkuchen:

Ich liebe es, wenn die Aprikosen im Teig ihr säuerliches Aroma entwickeln und den Kuchen so wunderbar saftig machen. Dieses Rezept habe ich in einer neuen viereckigen Springform gebacken (Danke Elke :) ) aber die Teigmenge reicht sicherlich auch für ein ganzes Blech, dann ist die Teigschicht über den Aprikosen nicht ganz so dick.
Viel Freude beim Nachbacken und Probieren :)

Wegen der Sonnenblumen (im Hintergrund) geht hier auch ein dickes Dankeschön an Elke, ohne sie hätte ich die zarten Pflänzchen nicht erhalten, um mich nun, an ihrer, Stück für Stück entfaltenen, Pracht zu erfreuen :)

Zutaten
125ml Milch 
125g Butter
 4 Eier 
250g Zucker 
1 Pck.Vanillin-Zucker 
300g Weizenmehl 
 3 Teel. Backpulver

Belag

750g Aprikosen 

Zubereitung:
Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die  Eier mit dem Zucker und demVanille-Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Heiße Milch-Butter langsam auf niedrigster Stufe  unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Den Teig in der Form oder auf dem Blech gleichmäßig verstreichen. Aprikosen waschen entsteinen und beliebig klein schneiden. Ich habe hier meine Aprikosen nur halbiert und sie so in den Teig gedrückt.
Die Aprikosen auf den Teig geben und das Ganze bei 180°C ca. 40 min auf mittlerer Schiene backen.
Nach dem Backen und Erkalten, Kuchen (evtl. kopfüber umdrehen und) mit Puderzucker bestäuben. 

Kirschkuchen mit Schokoladenstreuseln

Meiner Meinung nach, passen Kirschen und Schokolade wunderbar zusammen ;)
An heißen Sommertagen bleibt meine Backlust ungebremst, aber gerne plädiere ich in diesen Zeiten für etwas Gebäck mit leckerem Obst. Den Anfang machte dieser Schoko-Kirschkuchen.
Ich hatte die Kirschen nicht weit genug in den Teig gedrückt, sodass sie mehr eine Zwischenschicht bilden als sich im Teig zu verteilen, aber auch so schmeckte es mir und meinen "Mitessern" sehr gut. Der Boden ist locker und weich, und die Kirschen passen super zu den knusprig, schokoladigen Streuseln. Vor allem wenn der Kuchen noch nicht ganz ausgekühlt ist und der Butter-Schokobelag sich noch samtig weich an die Kirschen schmiegt  macht man einfach: Mhmmmm...
Kurz hatte ich auch an Aprikosen gedacht (mit Schoko bestimmt auch toll) habe dann aber ein anderes Rezept entdeckt, welches ich mit diesen, in nächster Zeit mal ausprobieren möchte. Man darf gespannt sein...  ;)
Bis dahin, genehmigt euch ruhig ein großes Stück zu einer schönen Tasse Kaffee/Tee, lehnt euch zurück und genießt das überfällige "Hallo" des diesjährigen Sommers mit hochgelegten Beinen und enspanntem Gemüt :)

Zutaten:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eier
225 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
2-3 EL Milch 
1 Glas Kirschen, abgetropft
Streusel
120g Mehl140-150g Zucker130g Butter70g Kakao

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise sieben und kurz  unterrühren. Die Milch esslöffelweise unterrühren. Eine Springform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und die abgetropften Kirschen darauf geben. Die Kirschen in den Teig drücken.
Aus den weiteren Zutaten Streusel herstellen. Dazu alles in einer Schüssel mischen und mit dem Handrührgerät und Knethaken zu Streuseln verkneten.
Die Schokostreusel auf den Teig geben und die Form in den vorgeheizten Backofen stellen
Bei 200°C ca. 60-70 min backen.

Schokoladenzopf

Ob Wochenende oder zwischendurch, Hefegebäck ist bei mir immer beliebt! So habe ich diesen Zopf für meine lieben Nachbarn und Freunde gebacken, zwar zum Nachmittagskaffee, aber auch dazu passte er gut.  

Ohne Schokofüllung, dafür nachher mit Butter und Marmelade bestrichen, schmeckt der Hefezopf auch gut zum Frühstück. Alternativ kann man anstatt Hagelzucker, gehobelte Mandeln zum Bestreuen nehmen.

Teig

500g Mehl

1 Pck. Trockenbackhefe

100g Zucker

1 Pck Vanillie-Zucker

250 g Schlagsahne

2 Eier

1 Eiweiß

Belag

50g Butter, geschmolzen

100g gehackte Zartbitterschokolade

40g gehackte Vollmilchschokolade

 zum Bestreichen

1 Eigelb

2 EL Milch

Hagelzucker 

Zubereitung:

Mehl mit Hefe mischen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und ebenfalls vermischen. Die Sahne handwarm erhitzen und mit den Eiern sowie dem Eiweiß zum Teig geben. Mit einem Handrührgerät und Knethaken in 7 min zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen abgedeckt ca. 45 min an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Danach auf einer leicht bemehlten Fläche gut durchkneten. Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, mit der Butter bepinseln und anschließend mit der gehackten Schokolade bestreuen. Von der langen Seite her quer dritteln und diese Drittel, ebenfalls von der langen Seite her, aufrollen. Einen Zopf daraus flechten.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und das Ganze noch mal 30-45 min gehen lassen. Den Backofen vorheizen und den Zopf bei 180°C ca. 30 min backen

Mhmmm..das duftet :)